半岛都市报胶州V视ldquo二十三, [复制链接]

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文/图半岛全媒体记者周茂平实习生冯瑛

“二十三，糖瓜粘”，随着小年的临近糖瓜开始热销，胶州市胶东街道罗家村作为远近闻名的“糖瓜村”，也到了每年中最忙碌的时候。一个小小的糖瓜，从原材料制作、加工，要经过14道工序才能完成。由于该村制作的糖瓜味道香甜可口，很受周边地区欢迎，罗家村糖瓜也畅销青岛各个集市以及周边地区。

一个糖瓜14道工序

近日，记者来到胶州市胶东街道罗家村，探访该村糖瓜制作……。在村南侧的郭成师家，他正和家人拉制糖浆。“别小看这一个个小小的糖瓜，从制作到完成要经过14道工序。”郭成师向记者介绍道，制作糖瓜需要的食材非常简单，主要是大米和小麦，但制作工艺则比较复杂，需经过浸泡、生芽、蒸制、发酵、搅拌、炒糖、拉制、切块和冷却等工序。

据介绍，制作糖瓜，首先要将小麦浸泡一周后让其发芽，将生好的麦芽碾碎，与长时间浸泡过并炒熟的大米通过一定比例放到热锅里发酵，这就是所谓的“熬糖”。“熬糖”特别讲究火候，郭成师每天都要在凌晨起床亲自熬糖，以保证口感。随后将糖水转移到新的大锅内，进行持续的蒸煮、搅拌，这就是所谓的“炒糖”。糖的纯度和黏度会随着水分的减少而越来越高，最后形成糖浆。

做好的糖浆要经过冷却，冬季的低温会使麦芽糖迅速凝固冷却，从而变得酥脆可口。经过冷却的糖浆随后要进行拉伸，郭成师和家人一起将冷却后成型的糖浆来回拉伸几十次。成型后的糖浆随后切块，用麻绳一勒，一个个圆滚滚糖瓜就劈里啪啦地掉在工作台上，糖瓜就这样诞生了。

畅销青岛各个集市

由于郭成师家坚持用传统手艺制作的糖瓜香甜酥脆，口感美味，很多客户都要提前预定才能定到货。就在记者采访过程中，就有市民赶到郭成师家中购买糖瓜。“马上过小年了，不到家里来拿根本订不到。”刘大叔告诉记者，赶集大家都认罗家村生产的糖瓜，他这打电话要了好几次都没定到货，没办法才跑到家里来拿货。即使刘大叔赶到了郭成师家中，由于产量不够，预定的人太多，经过协调只买到30斤。

“现在愿意做糖瓜的人越来越少了。”郭成师介绍道，传统手艺做糖瓜特别的累人，即使白天晚上连轴转一天也生产不了多少，但他们将继续坚持下去。“做糖瓜这么多年，不仅仅为了养家糊口，更为了这门手艺能传承下去。”