从腊月初八开始，很多青海人就开始准备过年的食材了，有一句笑话说，青海人喝了腊八的麦仁粥后糊涂了，就把一年来省吃俭用舍不得花的钱全部拿出来，在过年的前几天花了个精光，牛羊肉、蔬菜、糖果、青稞酒……一样都不能少。正是因为如此，西宁的年货市场格外繁荣。
除了购买年食，青海人尤其讲究做春节的各种馍馍。所谓馍馍，基本是蒸制面食的统称，主要包括包子、花卷、馒头等，蒸好之后放在大缸里，避免风干，吃的时候再取出，这是正月里的主食。值得一提的是，青海人焜（kun三声）锅堪称一绝，把发酵过的面团放在圆形铝锅里盖上盖，锅下烧柴，锅上用煤火或者柴火盖上，这么做是为了让锅的上下温度均匀，烤出的焜锅才会好吃，约40分钟左右就可以出锅了。焜锅吃起来外酥里软，还比馒头等存放的时间更久。
除了蒸，还要炸，油炸的面食主要有馓子、花花、油饼、油果儿等。馓子也是一种面食，和面时加入盐、油、鸡蛋，然后花功夫揉面，再把揉好的面搓成筷子粗细的细条，一边搓一边把搓好的面盘在手腕上，另一个人用两根半米长的筷子把它们撑起来，之后下到油锅里炸，捞出之后，就成了一根根金*香脆的“馓子”。馓子的“最佳搭档”是奶茶，清晨喝一碗奶茶，吃一把馓子，用四川话来说就是“巴适”。每到腊月，青海农村都有杀猪的习俗。因为一头腊月猪一般都在百斤以上，一个家庭在杀猪后会请亲朋好友共同享用，“猪肉肠”、“猪血肠”都是杀猪后必做的美食。除了猪肉，手抓羊肉、煮牛肉也是春节必不可少的肉食。
大口吃肉，大口喝酒才符合青海人豪放的个性，有了这么多美食，当然少不了美酒。在青海，青稞酒是人人称赞的佳酿，因为青稞是青海的要农作物之一，因此它也被用来酿酒，加上高原纯净的古井水，酿出的青稞酒绵甜柔和，醇厚爽净，因为白酒中高级醇及高级脂肪酸在人体代谢时耗氧量大，会给人造成酒后头痛、口渴等不良反应，而青稞酒中以上含量低，所以饮后这种反应很小，这也是青稞酒的独特之处。
之所以要准备如此多种类的美食，不仅是因为要在佳节中招待亲朋好友，更重要的是在一年的开端，家家户户准备好丰盛的食物，就预示着家庭富裕，日子才能过的更加蒸蒸日上。
华西都市报记者周家夷摄影报道
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